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对手抄袭你的菜品,还打价格战,如何应对?

匿名  发表于 2019-3-5 19:53:27 阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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  餐饮行业,本来就竞争激烈,而山寨模仿,价格战,令不少餐饮老板头疼。遇到这些情况的时候究竟如何应对呢?
  餐谋君曾收到一位餐饮同行的求助:
  餐谋君您好!
  我是一家民俗土菜馆,有两道招牌主菜:鱼头泡饼、家常炒鸡。
DSC0000.jpg

  3斤大鱼头和麻鸡,都卖68元一份,生意一直还不错。
  前几天旁边店也跟着卖这两个主菜了,2斤鱼头配面条,卖48元,口味还行。
  昨天它店里满人了,我店里人很少。
  我们这个小城市,消费人群对价格很敏感,哪里便宜去哪里。
  我该怎么办,是把价格降低还是坚持自我,餐谋君?
  看到这位朋友的提问,我还是挺有共鸣的:我们辛辛苦苦,投入大量的精力研发新品。
  好不容易把它们打造成了我们的招牌菜,却被竞争对手在一夕之间学走。
  学走也就罢了,他们还故意降低价格,抢夺客流 ,这种情况,搁谁那都受不了。
  更有甚者,不仅模仿产品,连模式、服务、流程及文案等都一股脑全仿了,真令人欲哭无泪。
  你说去和他们打官司吧,打赢了一家又来了另一家,麻烦不断,小鬼难缠!
  那么,到底有没什么好的解决办法?别急,在给出对策前,请允许我讲一些“另类” 的观点。
  换个角度看问题
  模仿是最好的赞美
  在2018年世界互联网大会上,有人问拼多多创始人黄峥:“阿里、京东几大电商平台也开始发力‘拼购’了,这带给拼多多的压力大吗?”
  黄峥坦然表示:“大家都做拼购是好事情,‘模仿是最好的赞美’。  
  从护城河角度讲,大家做得越多,一方面来看好像大家在分食拼多多的市场。
  但是另一方面,它是在做大拼多多的市场,尤其是在拼多多早期的时候,这个现象更明显。
  拼多多流量涨的很快的原因就是大概过了四五个月之后,就有一大堆的人开始做各种各样的拼购,瞬间教育了整个市场。”
  其实,餐饮也是这样,你推出了一个新爆款,比如酸菜鱼、乳鸽、牛蛙,当该品类走红后,跟风者很快到来。
  他们模仿抄袭照搬你的模式,没过多久,这个爆款就遍布全国市场。
  可以说,模仿者们功不可没。
  对此,我想对文首那位朋友说:“且让对手模仿吧,没准这是你扩张的机遇。”
  当然,从长久来看,竞争者的出现必然会稀释我们的红利,我们如果不建造起我们的护城河,难免会给别人当红娘,为他人做嫁衣裳。
  为什么怕被模仿
  从自己身上找原因
  为什么海底捞不怕模仿,为什么潮汕牛肉火锅不怕模仿,为什么喜茶不怕模仿?
  因为在餐饮这个门槛很低的行业,竞争者容易突破它们的“显性壁垒”,却很难破了它们的“隐性壁垒”。
  什么是显性壁垒?  简单来说,指的是由店面、员工的服务方式、产品SKU、选址、摆设、陈列等显性要素构造的壁垒。
  这些要素极易被抄袭,只需在海底捞吃个饭、带个相机、和员工搭讪两句就行。
  比如说,文章开头那位朋友的困惑就是产品被模仿了。
  我们可想而知,某天,一位别有用心的人在他家的餐馆吃了个饭,顺便和大厨沟通了几句,结果回去秒变“隔壁老王”。
  为什么他家的菜品轻易就被学走,原因正在于他的菜品属于显性要素,易被偷师。
  所以,显性壁垒不是高壁垒,真正的高壁垒在于隐性壁垒。
  隐性壁垒  是指一个企业隐含的价值观、培训体系、人力机制、营销体系等容易被大家忽视的内在竞争力,它们很难被模仿。
  比如,每天去海底捞偷师学艺的人很多,有人甚至挖走海底捞的服务员,带走海底捞的服务手册,到最后,为什么海底捞你还是学不会?
  因为它的价值观、它的服务体系,从没人真正学到。这些东西就像一堵高高的墙,墙内是海底捞,墙外是别的火锅店,试问我们拿什么跟人家比?
  反过来,你害怕被人模仿,缺乏自信,是不是可以理解成你的壁垒不够高,自身实力不够强呢?
DSC0001.jpg

  找准自身发力点
  为产品打造护城河
  前文说了,隐形壁垒才是餐企的最高壁垒,要想和模仿抄袭者拉开差距,就要让这个壁垒无限高,令他们捉摸不透、无法抄袭。
  如何打造,可以从以下几点出发:
1 首先,立足产品
  产品是根,口碑、服务、营销等都是建立在产品的基础上的,要想让别人无法模仿,就要让你的产品独一无二。
  比如,模仿百事可乐和可口可乐的企业有很多,却没一个成功,为啥?
  因为这两家可乐的配方只掌握在两三个人手中,别人不可能仿得到,即便是内部员工也不知道。
  做餐饮,我们是不是也可以把我们的配方、做法保密好,给关键的大厨以优厚待遇,留住他们,保守秘密。
  这样,即使模仿者做了同样的品类,但做不出同样好的味道,也就白搭了。
2 其次,给顾客以价值
  这些价值不是要你花费大价钱去故意讨好顾客,而是要让顾客感受到我们的热情与关怀。
  比如,在给顾客送外卖时,是不是可以放根纸装的牙签,很多人都有饭后剔牙的需要;
  在顾客等餐时,我们是不是可以主动给他们端上一杯热水;
  在顾客离开时,提醒顾客别落下贵重物品……
  这些东西往往是模仿者不易察觉到的。有人可能会抬杠:这些也可以模仿啊。
  试问一句:谁不知道海底捞靠服务出名,可有几个模仿者去做了?就算做了,他们做得好吗?
3 最后,要持续升级
  一位品牌势能很强大的老板说,我们在创造第一代产品时,第二代、第三代已经成型了,所以同行根本不知道我们在想什么。
  你的核心产品有这个自信吗?如果没有,别人模仿你时,焦虑是自然的。
  总结
  在这个产品当道时代,正如手机一样,容易被模仿的菜品且味道也一样,最终陷入价格战。
  只有掌握核心科技,不断精雕细琢,走在前沿,别人无,我有;别人有,我新,才能走得更远。


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