请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
 找回密码
 立即注册
首页 加盟资讯 餐饮 查看内容

净雅大酒店更名为新净雅烹小鲜 高端餐饮转型重品质

xu4710715 2017-7-14 13:29



郑州人都不陌生的“好世界海鲜大酒楼”换了招牌,变身为“成师傅汴京烤鸭”,8月就将正式营业。而一度闭店的净雅大酒店,也“改头换面”,更名为“新净雅烹小鲜”,6月18日重新开业。
这两家知名酒店背后发生了哪些变化?从海鲜到豫菜,“成师傅”为何进驻“好世界”?
【案例】
“好世界”和“净雅”最近都悄然“变脸”
这两天,不少郑州人路过花园路丰产路口,都会发现好世界海鲜大酒楼变了模样:“好世界”三个字仍在,但大的招牌已经换成了“成师傅汴京烤鸭”。

记者探访发现,目前,“成师傅汴京烤鸭”正在试营业期间,相关负责人表示,计划在8月正式开业。
好世界海鲜大酒楼在很长一段时间里都是“高档海鲜”餐饮的代表,市民唐先生就曾把婚宴办在这里,“里面环境好,菜也上档次。”
前两年,和许多过去主打“高端海鲜”的酒店一样,好世界海鲜大酒楼也遭遇了客流下滑等问题。从海鲜到豫菜,这次“好世界”的变化,让唐先生觉得有些突然。
郑州近日悄然“变脸”的不只有“好世界”。
金水路与未来路交叉口附近的净雅大酒店曼哈顿店,最近更名为“新净雅烹小鲜”,也重新开业了。工作人员介绍,这家“新净雅烹小鲜”今年6月18日刚刚开业,经营的菜品、价格和过去差不多,还是主打海鲜,“大厨也一样。”
净雅大酒店曾经是全国高端餐饮业“巨头”,辉煌时曾在全国拥有26家门店。2012年,净雅大酒店正式进入郑州,鑫苑路店和曼哈顿店相继开业。但最近几年,净雅大酒店在全国接连闭店。2016年,郑州的曼哈顿店也关门歇业,同一时期,净雅大酒店在全国只剩3家门店。
【改变】
从高高在上到平易近人
两家知名酒店的变化,主要变在哪儿?
在“新净雅烹小鲜”曼哈顿店,上述工作人员介绍,和过去净雅大酒店主打“高端餐饮”不同,更名后的“新净雅烹小鲜”,焦点似乎放在了“小鲜”上。
济南“新净雅烹小鲜”的负责人曾表示,“小鲜”平易近人的特质,和净雅大酒店过去“高高在上”有所区别,拉近了和顾客的距离。
相比较而言,“好世界”的变化更为彻底。
在进驻“好世界”之前,成师傅汴京烤鸭已经在郑州开有4家门店。“成师傅”为什么进驻“好世界”?
“成师傅汴京烤鸭”的创始人成国富告诉河南商报记者,他主要看中的是“好世界”的位置优势。这个位置在国贸360商圈和紫荆山商圈之间,人流量大,知名度高。
菜品变化背后,是消费群体的变化。“从卖海鲜改成卖豫菜,我们希望这里的菜能‘落地’,面向大众,更符合大众的口味和消费需求,拉近和消费者的距离。”成国富说。
1499999738187827.jpg
【方向】
提得最多的是品质
其实,最近几年很多知名餐饮店面都在转型,只是很多“高端”饭店停留在靠降低菜价打亲民牌上。
当时一些主打高档食材的酒店,把肉末茄子、熘肝尖等低于30元的家常菜加入了菜单,并推出用这些菜品组合的宴席,每桌的价格也调整到了1000元以下,但这些“忙活”并没有带来预期的效果。
“不要觉得订家宴、婚宴的人,就只注重价格不注重菜品。”新净雅烹小鲜一位客户经理说,随着人们生活水平的提高,即使普通的家宴或是朋友聚会,大家对菜品也要求很高。
以海鲜类菜品为例,“嘴刁”的食客对于产品是否鲜活会非常关注,如果有一次吃到了死海鲜,很可能以后就再也不会来消费,也不会推荐自己的朋友来消费。
因此,新净雅烹小鲜的消费标准几乎与原来相同,对于菜品的品质的要求依然非常高。
“成师傅汴京烤鸭”提得最多的也是“品质”。
“烤鸭的鸭苗是在黄河滩养殖的,达到一定的体重开始填饲;鲤鱼一定选择真正的黄河鲤鱼,鲜活烹制,即使是婚宴这样的大型宴席也要保证品质。”
【特色】
不仅吃东西还感受文化
在注重品质抓住食客的同时,前些年燕鲍翅占领绝大多数知名饭店的情况也开始变化,餐饮企业在做美食的同时,也在做自己的文化。
“其实我国餐饮文化发端于河南。”成国富说,比如烤鸭,大多数人首先想到的是“北京烤鸭”,但其实“汴京烤鸭”早在北宋时就有了,是一道地道的豫菜。
“不过前些年,即使在河南也难觅豫菜的身影,高档的酒楼几乎被燕鲍翅占领。”成国富说,现在大家意识到,品质餐饮其实不等于一定要吃燕鲍翅大餐。
他提到,很多人去米其林餐厅吃的不只是精致的菜品、独特的滋味,而是去享受这些菜品代代传承的历史感。
为了达到这种效果,他不仅推出让河南人吃惯的本土豫菜,也将豫菜的文化融入酒店的装修中。
而新净雅烹小鲜也注意保留自己原本的优势——鲁菜,并根据河南人的口味进行调整,加入河南人喜欢的烤鸭、川菜等菜品。

加盟之家(www.jiamengzhijia.com)

原作者: xu4710715
分享到
文章点评
推荐阅读